La gastronomía cuenta con cuatro bazas fundamentales: El famosísimo queso manchego , que es el elemento unificador y definitivo de nuestra región, realizado con leche de oveja siguiendo técnicas artesanales con un riguroso control que avala y acredita su autenticidad y calidad; el aprovechamiento de productos naturales : verduras, legumbres, frutas y hortalizas; la abundante y buena caza (mayor y menor) de sus numerosísimos cotos y, por último, unos maravillosos vinos : tintos, blancos, claretes, rosados, ligeros, fuertes, espesos... según el gusto de quien los beba y la comida que acompañen.
Gastronomía de Albacete
La provincia de Albacete recoge la mejor tradición de La Mancha.
 Su gran especialidad son los conocidísimos gazpachos o galianos -cocinados con sus particulares tortas, carne de caza como perdiz, conejo de monte y liebre, jamón, setas, laurel, tomillo-.
No menos conocidos son el atascaburras , plato para comer despacio y reposar después; la perdiz, escabechada o con alubias; la olla de pastor, podrida o de aldea; el pisto manchego y la gran variedad de setas.
El queso frito, para el final, así como la miel con nueces, las hojuelas, las delicias de Almansa y los Miguelitos de La Roda .
Gastronomía de Ciudad Real
 Ciudad Real no es menos suculento en cuanto a su gastronomía típica, la cual nos ofrece su genial caldereta de cordero pascual , las chuletitas y el cuchifrito; las gachas de harina de almortas y las migas con torreznos, que son platos de invierno.
En cuanto a las comidas más frescas, Ciudad Real nos deleita el paladar con el pisto , las berenjenas de Almagro, el asadillo y otros tantos platos.
Gastronomía de Cuenca
 El plato típico por excelencia es el morteruelo -hígado de cerdo rallado, liebre, perdiz, gallina, jamón, manteca de cerdo, nueces y especias- y los zarajos -trenzado de tripas de cordero, asado al horno y conservado colgado al humo como los chorizos-, sin olvidar el cordero al horno y en caldereta, las truchas, los cangrejos de río y el gazpacho manchego con una base de torta de pastor.
El alajú es un postre con reminiscencias árabes, compuesto por una base de almendras, nueces, piñones, pan rallado y tostado, aderezado con especias finas y miel bien cocida.
El resolí, -licor de café- es la bebida digestiva que remata todas las comidas.
Gastronomía de Guadalajara
 En Guadalajara, con los asados de cordero o cabrito hacen maravillas: relleno a la montañesa como en la región de Atienza; al alioli , en Molina de Aragón; con salsa hecha al estilo de Jadraque y Cogolludo; o asado, sin más, sólo con agua y sal ...
Entre los postres, destacan los bizcochos borrachos y todos aquellos cuya base fundamental es la rica miel de La Alcarria.
Gastronomía de Toledo
 Toledo muestra su máxima especialidad en la perdiz estofada , en su punto exacto gracias a una lenta y cuidadosa cocción.
Otros platos a destacar son el cuchifrito , las judías con perdiz o con liebre, el cordero asado, las carcamusas, el venado con setas o a la plancha y sus maravillosos postres como el mazapán y las melinches de Yepes |
